房山非遗宴，是由天毓山庄的厨师团队通过与非遗传承人和美食专家深入探讨、反复试制、试吃，在保证对传统烹饪技艺、非遗食材的良好传承的基础上，融入房山特色以及现代烹饪技法、养生与健康饮食的现代理念制作而成的。

宴席包含了房山区域7位非遗传承人以及18个乡镇具有房山代表性的特色食材出品的40多道特色菜品，其中既有以道口烧鸡、苏造肉、葵花大斩肉、京一根粉条、皇城四酱、老北京烧饼为主材的餐饮类产品，又有巧妙融合房山区域内知名的雪花牛肉、良乡板栗、蔬菜豆类等农副产品作为辅料的创新菜品。值得一提的是，烹饪过程中特别使用了房山韩村河镇崇义村非遗产品崇义砂锅做为烹调厨具。

房山区特产、中国国家地理标志产品上方山香椿，叶片紫红色，表面油亮，散发着浓郁香气。其生长在温带季风气候下，风味别具一格。天毓山庄的香白杏，果实饱满，杏仁营养丰富，为菜品增添独特口感。这道上方山香椿杏仁百花虾，先将新鲜虾肉处理干净，上方山香椿焯水后切碎。把虾肉与香椿、杏仁混合，加入适量调料搅拌均匀。制成虾球后，点缀以多种花草。香椿的独特风味与虾肉的鲜嫩完美结合，既富有地域文化特色，又是健康美食，让人品尝到房山特产带来的独特魅力。

菊花白醉三样，将鲜虾的鲜美、毛豆的清爽、鸡胗的嚼劲巧妙融合。选择这三样食材，是因其口感各异，能丰富菜品层次。鲜虾肉质鲜嫩，毛豆清新可口，鸡胗富有韧性。菊花白酒采用国家级非遗酿制技艺，以菊花等多种原料精心酿造，酒液清香醇厚。食材经菊花白酒液浸泡腌制清蒸后，散发着独特酒香。此菜既蕴涵古代宫廷饮食文化，又结合重阳节民俗传统，精致配料与精心摆盘更使其成为一道雅致养生菜品，展现出传统与现代结合的独特魅力。

一道起源于清乾隆年间宫廷御膳的经典苏造菜，秘方记载“苏造肉精选上等五花猪肉，先酱后卤制作而成”。肉片宽长，色泽鲜嫩，纹理清晰且富有弹性。肥肉部分如羊脂白玉般温润，在卤制过程中油脂充分渗出，却丝毫不显油腻。瘦肉部分紧实而不柴，饱含肉汁，咬上一口，汁水在口中四溢。肉片整体口感软糯，到口酥烂，仿佛轻轻一抿便会化开，给人以极致的味觉享受。与其他肉相比，苏造肉制作工艺独特，更注重选料和调味的精细。正宗的苏造肉严格遵循传统秘方，将古老的味道传承至今，为现代人带来历史的美味体验。

“道口烧鸡”源自河南，传至房山，恪守“要想烧鸡香，八料加老汤”清宫传统技艺，这八料包括肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、白芷、陈皮、草果八种香料，用60-70斤高汤和20只2.5斤的鸡熬制老汤，这是道口烧鸡“天下鲜”的诀窍。它承传了滑县道口烧鸡的元宝造型，油炸卤煮后外皮金黄，故称元宝鸡，契合了中国传统文化的寓意。

北京天毓山庄旅游开发有限公司位于北京市房山区周口店镇辛庄村，始建于2005年，利用原有废旧矿山及废弃百年的灰窑，经过几年的修建改造，现已建设成为一座具有浓郁欧洲风情的园林式小镇，形成了以柏林郡为核心的具备生态种植、乡村旅游、健康养老等多功能的大型休闲、度假国际化园林式酒店。

地址：房山区周口店镇天毓山庄

咨询电话：010-69306678（或010-69306878）